한국의 김치와 중국의 파오차이는 엄연히 다르다 (Feat. 중국의 동북공정)

오래전부터 중국은 동북공정을 통해 중국 동북 지역의 역사와 문화를 중국의 것이라고 말하고 있다. 하지만 우리는 알고 있다. 이것은 잘못된 것이라는 것을 말이다. 중국은 우리와는 다른 정치적 사회적 배경을 가지고 있다. 국토의 면적이 매우 넓고 다양한 민족이 어우러진 다민족 국가이다. 그렇기에 각 민족 별로 서로 다른 문화와 역사를 공유하고 있다. 한민족 단일 민족 국가인 한국과는 확실히 다르다. 중국은 국토 면적이 넓은 만큼 지역적 특색이 두드러지는데, 중국 정부는 이를 존중하면서 동시에 하나의 중국을 지향한다. 그래서 중국의 국토 안에서 이루어진 모든 문화와 민족은 하나의 중국이라는 것을 강조하는데, 이 과정에서 탄생한 것이 바로 동북공정, 서북공정, 서남공정이다. 즉 중국의 동북지역, 서북지역, 서남지역의 문화와 역사는 다른 나라의 것이 아닌 중국의 것이며 이는 하나의 중국을 지향하기 위한 수단이었던 것이다.

중국의 동북공정

그렇다면 왜 한국과 중국이 역사와 문화적으로 이렇게 마찰이 일어나게 된 것일까? 이는 한국과 중국이 지리적으로 가깝고 같은 문화권을 형성하고 있으며, 중국의 동북 지역(즉, 한반도의 북부 지역)을 역사적으로 공유하고 있기 때문이다. 본래 한반도의 모습은 중국의 동북 지역까지였으나 여러 문제로 중국에 내어주었고, 일제강점기에 만주로 이주한 사람들이 중국의 동북 지역에 터전을 잡으며 현재까지 살아가고 있다. 원래 중화인민공화국 성립 전까지 ‘조선족’이라는 단어는 없었다. 중국 정부가 들어서고 현재의 중국 영토가 확정되면서 동북 지역에 터전을 잡은 한반도 사람들을 중국 정부가 하나의 소수민족으로 인정해 거주를 허가하면서부터 ‘조선족’이라는 단어가 탄생하게 된 것이다.

동북공정(東北工程, Northeast Project)은 중국 정부의 주도로 2002년부터 2007년까지 중국 사회과학원이 추진한 역사 연구 프로젝트로, 중국의 동북 지역, 즉 만주(현 중국 동북 3성: 랴오닝성, 지린성, 헤이룽장성)의 역사를 재정립하려는 목적을 가졌다. 이 프로젝트는 한국과 중국 사이에서 많은 논란을 일으켰는데, 그 이유는 고대 한국사와 밀접하게 관련된 고구려, 발해 등의 역사를 중국사로 편입하려는 시도로 해석되었기 때문이다.

동북공정의 배경
동북공정은 중국이 자국 내 소수민족의 역사와 문화를 통합하여 ‘다민족 통일 국가’라는 국가 정체성을 강화하려는 큰 맥락 속에서 진행된 프로젝트다. 중국은 자국 내 56개의 소수민족을 포함한 다민족 국가로, 역사적으로 이들 민족이 독립적인 국가나 문화를 가졌더라도 이를 중국의 역사 안으로 통합하려는 정책을 추진해 왔다. 특히, 동북 지역은 중국 내에서도 여러 민족이 섞여 있는 지역이다. 고대에 고구려와 발해가 있었고, 그 후로도 여러 민족과 국가들이 이곳에서 흥망성쇠를 겪는 역사적 배경 속에서 동북공정은 중국의 동북 지역이 고대부터 중국의 역사와 밀접한 연관이 있다는 것을 강조하고, 현대 중국의 영토와 역사를 정당화하려는 목적으로 추진되었다.

동북공정의 목표
역사적 영유권 강화: 동북공정은 고대 동북아시아의 역사적 사건과 민족적 이동을 중국사로 편입함으로써, 동북 지역이 오랜 시간 중국의 통치권 아래에 있었다는 것을 주장한다. 이로써 중국은 자국의 영토와 역사를 더 확고히 하기 위해 고대사를 재해석하려 했다.

소수민족 문제 대응: 중국은 자국 내 소수민족의 독립 움직임에 매우 민감하다. 특히 동북 지역은 만주족, 조선족 등 여러 소수민족이 거주하는 지역으로 분리주의 움직임을 사전에 차단하려는 목적도 있었다. 동북공정을 통해 고구려와 발해의 역사를 중국의 역사로 통합함으로써, 이들 민족이 독립적인 역사나 정체성을 주장하지 못하도록 한다.

한반도 통일 이후의 영토 문제 대비: 동북공정은 한반도의 통일 가능성에 대비하려는 전략적인 의미도 있다. 한반도가 통일될 경우, 고구려와 발해의 옛 영토였던 중국 동북 지역에 대한 한국의 역사적 영유권 주장이 나올 가능성을 사전에 차단하려는 목적도 고려할 수 있다. 고구려와 발해를 중국사로 편입함으로써, 통일 한국이 해당 지역에 대한 영유권을 주장할 명분을 약화시킬 수 있기 때문이다.

동북공정의 주요 주장
고구려와 중국의 정권 문제: 중국은 고구려가 한때 중국의 지배를 받았으며, 고구려는 중국 영토 내에서 활동한 지방 정권에 불과하다고 주장한다. 이는 고구려가 중국의 소수민족인 동호족과 관련이 있다는 논리를 바탕으로, 고구려 역사를 중국사로 편입하려는 시도이다. 특히 고구려가 차지했던 만주 지역을 중국 영토의 역사적 일부로 보는 것이 핵심이다.

발해와 당나라의 정권 문제: 중국은 발해 역시 당나라의 영향을 받은 지방 정권이었다고 주장한다. 발해는 고구려 멸망 이후 고구려 유민들이 세운 나라로, 한국사에서는 고구려의 후계 국가로 본다. 하지만 중국은 발해가 당나라와 밀접한 외교적 관계를 유지했고, 당나라의 허가를 받아 세워진 지방 정권이라고 해석한다. 이를 통해 발해의 역사 역시 중국사로 편입하려는 시도를 하고 있다.

한국과의 갈등
동북공정은 한국에서 큰 반발을 불러일으켰다. 고구려와 발해는 한국사에서 중요한 부분을 차지하고 있기 때문에, 이들의 역사를 중국사로 편입하려는 시도는 한국인의 정체성과 역사 인식에 큰 충격을 줬다. 특히 고구려는 한국의 삼국 중 하나로, 한국사 교과서에서도 중요한 위치를 차지하고 있는데 이에 따라 한국 학계와 정치계에서는 동북공정에 대해 강한 반발과 대응을 해왔다.

역사적 정체성 문제: 고구려와 발해는 한반도와 만주 지역에 걸쳐 있었던 국가로, 한국인들은 이들 국가를 한국사의 중요한 부분으로 인식한다. 특히 고구려는 한반도 북부와 만주 일대를 중심으로 번영한 고대 국가로, 한국의 민족적 자긍심과 직결된 국가이다. 중국이 고구려와 발해를 중국의 역사로 포함시키려는 시도는 이러한 한국의 역사적 정체성을 훼손하려는 것으로 비춰질 수밖에 없다.

영토 문제: 중국이 고구려와 발해의 역사를 중국사로 편입하려는 배경에는 장차 한반도가 통일될 경우, 영토 문제로 비화될 가능성도 있다. 고구려와 발해의 옛 영토가 현재 중국의 동북 지역에 속해 있기 때문에, 통일 한국이 이 지역에 대한 역사적 권리를 주장할 가능성을 중국은 우려하고 있다. 이에 따라 동북공정을 통해 사전에 역사적 정당성을 확보하려는 전략적 의도가 있을 수 있다.

동북공정의 영향과 대응
중국은 동북공정을 통해 공식적으로 고구려와 발해를 자국 역사로 편입하려는 시도를 했고, 이를 바탕으로 교과서나 문화재 관리에서 고구려와 발해에 대한 중국식 해석을 강화하고 있다.

한국의 대응: 한국에서는 동북공정에 대한 학문적, 정치적 대응이 이루어졌다. 한국 학계는 고구려와 발해가 분명히 한국사의 일부임을 강조하며, 이에 대한 연구와 자료를 국제적으로 알리기 위한 노력을 기울였다. 또한 외교적으로도 중국 정부에 항의하는 등 여러 차원의 대응이 이루어졌다.

동북아시아 역사 갈등: 동북공정은 단순한 역사 연구 프로젝트가 아니라, 동북아시아의 역사적, 정치적 갈등을 촉발하는 요인이 되었다. 역사 문제는 각국의 정체성과 영토 문제와 연결되기 때문에, 동북공정은 한중 관계뿐 아니라 동북아시아 전반에 걸친 긴장 요소가 되기도 했다.

동북공정은 중국이 자국의 역사적 정당성을 확보하고, 동북 지역의 소수민족 문제와 영토 문제를 사전에 차단하려는 목적에서 시작된 역사 연구 프로젝트였다. 하지만 고구려와 발해의 역사를 중국사로 편입하려는 시도는 한국에서 큰 반발을 불러일으켰고, 이는 한중 간의 역사 갈등을 심화시키는 요인이 되었다. 동북공정은 단순한 역사적 논쟁을 넘어, 동북아시아의 정치적, 외교적 긴장 관계 속에서 중요한 역할을 하고 있다.

한국의 김치와 중국의 파오차이는 엄연히 다르다

한국의 김치

중국의 ‘파오차이(泡菜)’와 한국의 ‘김치’는 동아시아의 대표적인 발효 채소 요리로서 오랜 전통을 가지고 있다. 두 음식 모두 발효 과정을 통해 맛을 내고, 다양한 채소를 사용하는 반찬이지만, 양념의 종류와 발효 방식, 문화적 배경 등에서 큰 차이를 보인다.

김치와 파오차이의 기원
김치는 한국의 전통 발효 음식으로, 그 기원은 삼국시대까지 거슬러 올라간다. 당시에는 소금에 채소를 절여 먹는 방식이 주를 이루었으며, 이후 고추가 한국에 들어오면서 현재의 매운 김치가 탄생하게 되었다. 김치라는 단어는 ‘침채(沈菜)’에서 유래했는데, 이는 ‘채소를 소금에 절인다’는 의미를 담고 있다. 특히, 김치는 한국의 사계절 중 긴 겨울을 대비하기 위한 음식으로, 김장이라는 연례 행사를 통해 대량으로 만들어 저장했다. 17세기 이후 고추가 들어가면서 매운맛이 강조된 김치가 오늘날 한국의 대표적인 음식으로 자리 잡았다. 반면 파오차이는 중국에서 유래한 발효 채소로, 그 기원은 김치보다 더 오래된 것으로 추정된다. 중국의 파오차이는 ‘절인 채소’라는 의미를 가지고 있으며, 주로 쓰촨 지방에서 발달했다. 쓰촨 지방은 습하고 더운 기후 때문에 음식의 부패를 막기 위해 소금과 식초를 사용한 절임 음식이 발전했다지. 특히 쓰촨 파오차이는 오늘날까지도 중국에서 가장 대중적인 발효 음식 중 하나로, 다양한 채소와 향신료를 사용해 만들어진다.

김치와 파오차이의 공통점
김치와 파오차이는 모두 발효를 통해 만들어지는 음식이라는 점에서 중요한 공통점을 가지고 있다. 이들 음식은 발효 과정에서 유산균이 생성되면서, 신맛과 감칠맛이 더해지고, 채소의 보존 기간이 늘어나게 된다.

발효 채소: 김치와 파오차이 모두 채소를 주재료로 한 발효 음식이다. 배추, 무, 오이 등 다양한 채소를 사용하며, 발효 과정을 통해 장기간 보존할 수 있는 형태로 만들어진다. 발효를 통해 생성된 유산균은 음식의 풍미를 더할 뿐 아니라, 건강에도 유익한 영향을 주는 것으로 알려져 있다.

보관과 저장의 목적: 두 음식 모두 채소가 자라지 않는 시기나, 긴 시간 동안 신선한 채소를 구하기 어려울 때를 대비해 만들어졌다. 한국에서는 주로 김장을 통해 겨울 동안 먹을 김치를 미리 준비했고, 중국에서는 파오차이를 담가 덥고 습한 기후에서도 채소를 오랫동안 보존할 수 있게 했다. 두 음식 모두 역사적으로 생존을 위한 저장식품의 역할을 했다는 점에서 중요한 공통점이 있다.

발효를 통한 풍미 증가: 발효를 통해 만들어진 신맛은 김치와 파오차이 모두의 대표적인 특징 중 하나다. 유산균 발효로 인해 음식에 자연스럽게 신맛이 더해지며, 이러한 발효 과정은 음식을 더욱 풍부하고 깊은 맛을 내도록 만들어준다. 또한 발효 과정에서 생긴 효소들이 채소의 소화를 돕고, 유익균이 장 건강에 긍정적인 영향을 미친다고 알려져 있다.

다양한 요리에 활용: 김치와 파오차이는 반찬으로 먹을 뿐 아니라, 다양한 요리에 첨가되거나 주재료로 사용되기도 한다. 김치는 김치찌개, 김치볶음밥, 김치전 등 한국 요리의 핵심 재료로 활용되고, 파오차이는 중국의 다양한 면 요리나 탕에 곁들여지며, 때로는 고기 요리의 반찬으로 제공된다.

중국의 파오차이

김치와 파오차이의 차이점
김치와 파오차이가 모두 발효 채소라는 공통점이 있지만, 세부적인 조리 방식, 사용 재료, 발효 과정, 문화적 차이 등에서 큰 차이가 존재한다.

양념과 재료의 차이: 한국의 김치는 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈(새우젓, 멸치젓), 파 등을 사용해. 특히 고춧가루가 김치의 중요한 재료 중 하나로, 김치의 매운맛과 붉은색을 내는 핵심 요소이다. 또한 젓갈이 들어가 발효 과정에서 감칠맛을 더해준다. 김치의 양념은 복잡하고 다양한데, 이는 지역마다 조금씩 다르게 나타나기도 한다. 예를 들어 전라도 김치는 양념이 풍부하고 강한 맛이 특징이고, 경상도 김치는 비교적 간단한 양념을 사용해 담백한 맛을 내기도 한다. 파오차이는 소금물에 채소를 절인 후 식초, 고추, 향신료 등을 넣어 발효시킨다. 김치처럼 고춧가루를 많이 사용하지 않고, 식초나 고추를 넣어 주로 신맛과 짠맛이 나도록 만들어진다. 파오차이에는 젓갈이 들어가지 않아서, 김치처럼 복잡한 감칠맛을 내지 않고 보다 깔끔한 맛이 특징이다. 또한 파오차이는 지역에 따라 향신료의 차이가 있는데, 쓰촨 지방에서는 매운맛이 강한 파오차이가 만들어지기도 한다.

발효 방식의 차이: 김치는 주로 양념을 배추나 무와 같은 채소에 직접 바르고, 발효 과정을 거친다. 김치의 발효는 서서히 이루어지며, 발효 시간에 따라 맛이 달라진다. 신선한 김치는 신맛이 덜하지만, 시간이 지나 발효가 진행될수록 신맛이 강해진다. 김장은 한 번에 대량으로 담가 저장하는 방식이며, 김치의 발효는 기온에 크게 영향을 받는다. 그래서 예전에는 항아리에 넣어 땅속에 일정한 온도로 보관했고, 현재는 김치냉장고를 통해 일정한 온도로 김치를 보관할 수 있다. 파오차이는 주로 소금물에 채소를 절인 후 발효시킨다. 김치와 달리 파오차이는 소금물 속에서 발효가 이루어지기 때문에 발효 시간이 김치보다 훨씬 짧다. 보통 며칠에서 일주일 정도면 먹을 수 있는 상태가 되며, 발효 속도가 빠른 것이 특징이다. 발효된 파오차이는 주로 짠맛과 신맛이 강하게 나타나며, 김치처럼 오랜 시간 발효시켜 먹는 경우는 드물다. 즉, 그때그때 만들어서 짧게 숙성시켜 먹는다.

맛과 향의 차이: 김치는 매운맛, 감칠맛, 신맛, 짠맛이 복합적으로 어우러져 있다. 고춧가루와 젓갈 덕분에 발효 초기에는 매운맛과 감칠맛이 강하고, 발효가 진행되면서 신맛이 점차 증가한다. 마늘과 생강의 향도 강하게 느껴져서, 김치는 전체적으로 강렬한 풍미가 특징이다. 파오차이는 김치에 비해 상대적으로 순한 맛이 나. 매운맛이 거의 없고, 짠맛과 신맛이 주요 맛을 차지한다. 특히 식초가 들어가서 발효된 후에도 신맛이 강하게 남아있다. 고추를 넣기도 하지만, 한국의 김치처럼 매운맛을 내기 위한 고춧가루가 많이 들어가지 않기 때문에 비교적 담백한 편이다.

지역별 차이: 한국의 김치는 지역마다 맛이 조금씩 다른데 예를 들어, 전라도 김치는 양념이 많고 강하고, 경상도 김치는 간이 더 담백하고 깔끔하다. 또한 백김치처럼 매운맛이 없는 김치도 있고, 나박김치처럼 국물 있는 김치도 있다. 경상도 일부 지역에서는 김치에 굴이나 생선을 넣는 경우도 있다. 중국에서도 파오차이는 지역에 따라 차이가 있지만, 기본적으로는 짠맛과 신맛이 나는 발효 음식이라는 공통점이 있다. 쓰촨 지방의 파오차이가 가장 유명한데, 이곳의 파오차이는 매운 고추가 들어가긴 하지만, 김치만큼 매운맛을 내지는 않는다.

발효 시간의 차이: 김치는 계절에 따라 발효 시간이 달라지지만, 보통 몇 주에서 몇 달까지 발효를 시켜 먹는다. 장기간 저장이 가능한 것이 김치의 특징이다. 그래서 1년 김치는 김장에 다 한다는 말이 있다. 파오차이는 비교적 짧은 시간 안에 발효가 완료된다. 발효가 끝난 후 빠르게 먹는 편이며, 몇 일 정도만 지나도 먹을 수 있을 정도로 발효 과정이 빠르다.

세계적 인지도
김치는 한국을 대표하는 음식으로 세계적으로 널리 알려져 있다. 특히 한류와 함께 김치의 인기가 높아졌고, 건강식으로도 주목받고 있다. 파오차이는 중국 내에서는 매우 대중적인 음식이지만, 김치만큼 국제적으로 널리 알려져 있지는 않다. 다만, 최근에는 중국 정부가 파오차이를 세계에 알리려는 노력을 하고 있다. 김치와 파오차이는 둘 다 발효 채소라는 공통점을 가지고 있지만, 양념 재료, 발효 방식, 맛에서 많은 차이점이 있다. 김치는 매운맛과 감칠맛이 강하고, 발효가 서서히 이루어지는 반면, 파오차이는 신맛과 짠맛이 두드러지고, 발효 과정이 더 빠르게 진행되는 특징이 있다.

그래서 한국의 김치와 파오차이는 서로 다른 음식이다.